Оборудование для шоковой заморозки, звоните 8 (499) 780-72-89

Шоковая заморозка требуется для заморозки различных видов продуктов, таких как :

Пельмени, манты , вареники;
Хлебо-булочные изделия, торты;
Мясо, рыба, птица;
Наггетсы, блины;
Различные супы и бульоны;
Ягоды, фрукты, овощи и многое другое

По сравнению с обычной заморозкой, шоковая обладает рядом преимуществ, основные из которых:

Максимально сохраняются вкусовые характеристики и внешний вид изделий;
Минимальная усушка и потеря веса продукта;
Быстрая скорость заморозки, что позволяет заморозить больше за рабочую смену

При обычном замораживании продуктов влага в толще проходит длительный фазовый переход и образует крупные кристаллы льда. В таком случае клетки продукта подвергается разрушению, что сказывается на вкусе и внешнем виде при последующем размораживании. Продукт становится безвкусным и выглядит испорченным.

Шоковое охлаждение способствует сохранению питательных веществ, а внешний вид и вкусовые качества остаются как в свежих продуктах.
Шоковая заморозка требуется на пищевых предприятиях, фабриках-кухнях, цехах мясопереработки и рыбопереработки.
Интенсивное охлаждение происходит при температуре т -5 до 0С, а при заморозке может достигать -40С.

Происходит обдув продукта большим потоком холодного воздуха. С такой задачей могут справиться постаментные воздухоохладители типа ШОК-фростер или подвесные кубические аппараты. В таких камерах можно заморозить от 50 до 1000 кг продуктов за одну загрузку.

Процесс происходит в холодильных камерах с толщиной панелей от 100мм.Продукт укладывают в тележки или шпильки таким образом, чтобы обдув происходил беспрепятственно со всех сторон и равномерно замораживал.

Если требуется непрерывный цикл заморозки большого объема продуктов, то используют спиральные скороморозильные аппараты. Равномерно разложенный продукт продвигается по конвейерной ленте и за цикл прохода ленты в холодильной камере (как правило 1-2 часа) успевает замерзнуть до -18С в толще продукта.

Так же есть разновидность заморозки при помощи плиточного скороморозильного аппарата, когда продукт брикетами закладывают в специальные блок формы и при помощи теплообменных плит происходит непосредственный контакт продукта с теплообменной поверхностью. Такие установки замораживают продукт от 1000кг/час.
С такой задачей может справиться только промышленное холодильное оборудование.

Наши инженеры проконсультируют, рассчитают и подберут оптимальное промышленное холодильное оборудование для камер шоковой заморозки.