Производство и монтаж
холодильного оборудования
Опросный лист подбора холодильного оборудования для камеры
28 вопросов
Наименование организации
Контактное лицо
Контактный телефон
Электронная почта
Географическое местоположение объекта
Назначение холодильной камеры
Требуется ли поставка холодильной камеры
Необходимый температурный режим в камере
Расположение камеры
Габаритные размеры
Длина, м
+
Ширина, м
+
Высота, м
+
Площадь дверей и кол-во (габариты)
Наличие и вид занавеси двери
Время открытия дверей (ориентировочно часов в стуки)
Наличие работающих людей, (кол-во)
+
Наличие подъёмно-транспортных средств
Наличие в камере электроприборов (кол-во и мощность)
Совокупное время работы электроприборов
Расход воздуха м3/час, если в камере есть вентиляция
Наличие и мощность освещения
Продолжительность процесса охлаждения/заморозки
Температура загружаемого продукта
Конечная температура продукта
Кол-во хранимого/охлаждаемого/замораживаемого продукта ,тонн
+
Суточное поступление продукта (тонн/сутки)
+
Вид упаковки
Удаленность холодильного агрегата от воздухоохладителя, м
Удаленность холодильного агрегата от конденсатора, м
Установка холодильного агрегата
Конденсатор холодильной машины
Воздухоохладители
Процесс, происходящий в камере

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка требуется для заморозки различных видов продуктов, таких как :
  • Пельмени, манты , вареники;
  • Хлебо-булочные изделия, торты;
  • Мясо, рыба, птица;
  • Наггетсы, блины;
  • Различные супы и бульоны;
  • Ягоды, фрукты, овощи и многое другое

По сравнению с обычной заморозкой, шоковая обладает рядом преимуществ, основные из которых:

  • Максимально сохраняются вкусовые характеристики и внешний вид изделий;
  • Минимальная усушка и потеря веса продукта;
  • Быстрая скорость заморозки, что позволяет заморозить больше за рабочую смену

При обычном замораживании продуктов влага в толще проходит длительный фазовый переход и образует крупные кристаллы льда. В таком случае клетки продукта подвергается разрушению, что сказывается на вкусе и внешнем виде при последующем размораживании. Продукт становится безвкусным и выглядит испорченным.


Шоковое охлаждение способствует сохранению питательных веществ, а внешний вид и вкусовые качества остаются как в свежих продуктах.
Шоковая заморозка требуется на пищевых предприятиях, фабриках-кухнях, цехах мясопереработки и рыбопереработки.
Интенсивное охлаждение происходит при температуре т -5 до 0С, а при заморозке может достигать -40С.

Происходит обдув продукта большим потоком холодного воздуха. С такой задачей могут справиться постаментные воздухоохладители типа ШОК-фростер или подвесные кубические аппараты. В таких камерах можно заморозить от 50 до 1000 кг продуктов за одну загрузку.

Процесс происходит в холодильных камерах с толщиной панелей от 100мм.Продукт укладывают в тележки или шпильки таким образом, чтобы обдув происходил беспрепятственно со всех сторон и равномерно замораживал.

Если требуется непрерывный цикл заморозки большого объема продуктов, то используют спиральные скороморозильные аппараты. Равномерно разложенный продукт продвигается по конвейерной ленте и за цикл прохода ленты в холодильной камере (как правило 1-2 часа) успевает замерзнуть до -18С в толще продукта.


Так же есть разновидность заморозки при помощи плиточного скороморозильного аппарата, когда продукт брикетами закладывают в специальные блок формы и при помощи теплообменных плит происходит непосредственный контакт продукта с теплообменной поверхностью. Такие установки замораживают продукт от 1000кг/час.
С такой задачей может справиться только промышленное холодильное оборудование.
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Нажимая кнопку "Отправить", вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Наши инженеры проконсультируют, рассчитают и подберут оптимальное промышленное холодильное оборудование для камер шоковой заморозки.

Оставить заявку
Наживая кнопку "Отправить", вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности